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如何識別釀造食醋和配製食醋

2020-04-07 14:12:31

釀造食醋:單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精,經微生物發酵釀製而成的液體調味品。產品分類按照發酵工藝分為兩類:固態發酵食醋(以糧食及其副產品為原料,采用固態醋醅發酵釀製而成的食醋)和液態發酵食醋(以糧食、糖類、果類或酒精為原料,采用液態醋醪發酵釀製而成的食醋)。

配製食醋:以釀造食醋為主題,與冰乙酸、食品添加劑等混合配製而成的調味食醋。其中要求釀造食醋的添加量不得低於50%。

可以從以下幾個方麵來識別釀造食醋和配製食醋:

1、看包裝

按食品標準GB18187是釀造醋,包裝上的醋中的總酸含量(總酸含量即100毫升食醋中含醋酸的質量)標示,總酸含量越高,說明有效成分越多,營養價值越高,價格也更貴。

2、查看顏色

釀造食醋,外觀液體濃稠,色澤清澈,少量沉澱屬正常現象,不易粘容器。而配製醋是用食用的冰醋酸加水配成的,液體稀薄,有透明感,色澤暗紅或無色,易渾濁。

3、聞食醋氣味

釀造食醋具有很濃的香氣,不刺激鼻粘膜,酸味柔和,稍帶甜味、不澀、回味綿長;配製食醋有一股很刺激的冰醋酸味。

4、品嚐味道

釀造食醋在口中任何部位感覺很光滑,酸中帶甜。而配製食醋感覺很澀,很苦,這是由於冰醋酸腐蝕口腔粘膜而造成的。

5、搖晃瓶子

如果食醋是用瓶屬裝的,可將瓶上下或左右搖晃幾下,泡沫多而持續時間長的,為釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振蕩後3~4秒泡沫就完全消失的一般是配製食醋。

釀造食醋

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