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教你如何識別釀造醋和勾兌醋

2020-04-19 21:57:41

醋是廚房裏每天都會用到的調味品,醋的好壞影響著人的健康狀況,好醋對人體固然有益,但是日常生活中,你是怎麽用醋的呢?

釀造醋品種雖因選料和製法不同,性質和特點略多於有差異,但總的來說,以酸味純正、香味濃鬱、色澤鮮明者為佳;在使用時應注意清潔,存放在幹燥陰涼低溫處,防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。

選購食醋時,應從以下幾方麵鑒別其質量

包裝

首先看外包裝。按照規定,勾兌醋和釀造醋應在外包裝上明示。按我國的食品標準GB18187是釀造醋,包裝上的醋中的總酸含量(總酸含量即100毫升食醋中含醋酸的質量)標示,總酸含量越高,說明有效成分越多,營養價值越高,價格也更貴。

觀色

外觀液體濃稠,色澤清澈,少量沉澱屬正常現象,不易粘容器。配製醋是用食用的冰醋酸加水配成的,液體稀薄,有透明感,色澤暗紅或無色,易渾濁。

聞味

用鼻子使勁吸氣,釀造醋具有很濃的香氣,不刺激鼻粘膜,酸味柔和,稍帶甜味、不澀、回味綿長;而合成醋有一股很刺激的冰醋酸味。

品嚐

喝一小口純釀醋,在口裏停留一下,用舌尖舔口中任何部位感覺很光滑,酸中帶甜。而合成醋感覺很澀,很苦,這是由於冰醋酸腐蝕口腔粘膜而造成的。

搖晃

如果食醋是用瓶裝的,可將瓶上下或左右搖晃幾下,一般瓶內的食醋有泡沫生成,泡沫多而持續時間長的為真正的釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振蕩後3~4秒泡沫就完全消失的則為勾兌食醋。

釀造醋,是區別合成醋和加工醋而提出的。釀造周期在5-10個月以上,混沌的金黃色,製作成本高,營養價值極高。釀造醋,它是用糧食等澱粉質為原料,經微生物製曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製而成,主要成分除醋酸(3%~5%)外,還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分,具有獨特的色、香、味,不僅是調味佳品,經常食用對健康有益。

釀造醋是以在製醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發酵後過濾而成。不同的原料,如五穀雜糧、水果等,不僅釀造出來的風味不同,且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用,成分裏除了醋酸外,還有其他揮發性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸,以及多種維生素、礦物質等,風味多樣化,各有其特色及功效,受到大眾喜愛。

口味甘醇,以及儲存的越久,因醋酸菌與蛋白質所生的沉澱物會愈多,顏色會漸次變深,這是釀造醋有別於合成醋以及加工醋的差別之一,且因營養價值極高,可協助身體恢複健康的本質,借由醋與食物的自然搭配來補充營養,健全身體自身的機能,讓身體更健康。

釀造食醋

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